โกโก้กับช๊อคโกแลตต่างกันยังไง

CHOCOLATE VS. COCOA VS.CACOA ช๊อคโกแลตหรือโกโก้

ความต่างของช๊อคโกแลตกับโกโก้ ที่ร้านมักทำผิด คนกินมักสับสน
เชื่อว่าหลายคนต้องเคยสับสนกันบ้างว่าสรุปที่กินอยู่นี่ คือ ช็อคโกแลต หรือโกโก้กันแน่
บางร้านบอกช็อคโกแลตแต่ทำไมรสชาติเหมือนโกโก้ วันนี้ Wellnessmarkshop มีคำตอบมาไขข้อสงสัยกันแล้ว
ช็อคโกแลต กับ โกโก้ มาจากผลผลิตผลิตเดียวกัน ก็คือต้น คาคาว (Cacao) หรือที่คนไทยเรียกติดปากว่า โกโก้ ก่อนจะถูกนำไปผ่านความร้อนเพื่อลดระดับความชื้นให้เหลือ 7 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกนำไปคั่ว เพื่อให้ได้รส กลิ่น สี กลายเป็น Cacao Nib จากนั้นจึงนำไปบดอีกครั้ง ความร้อนจะทำให้ Cacao Nib เหลวกลายเป็นสีน้ำตาลหนืดๆประกอบด้วยเนื้อโกโก้และไขมันโกโก้มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ เรียกว่า Cocoa Liquor

มาถึงขึ้นตอนสำคัญ…
เมื่อนำ Cocoa Liquor เข้าเครื่องอัดรีดแยกส่วนประกอบ จะแบ่งได้ออกเป็น 2 ส่วน

1: เนื้อโกโก้ จะมีความเข้มและขม

2: ส่วนไขมันโกโก้จะมีความหอมมัน จัดเป็นไขมันดีที่แพงที่สุดในโลก มีสารอาหาร และ Antioxidant ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย และมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Mono-Unsaturated Fat) ซึ่งเทียบได้กับโปรตีนหรือไฟเบอร์ นั่นเอง  ที่ใครบอกทานช็อคโกแลตแล้วอารมณ์ดี ก้อมาจากส่วนตรงนี่แหละ ที่เป็นส่วนของช็อกโกแลตที่ทำให้ใครหลายคนหลงรัก

แล้วเราจะแยกโกโก้กับ ช็อกโกแลตอย่างไร

สำหรับผงช็อกโกแลต:  จะได้มาจาก Cocoa Liquor ถูกทำให้เป็นผงโดย ไม่แยกไขมันโกโก้อกมา หรือรีดออกไปเล็กน้อย ทำให้ช็อกโกแลตมีความหอม หวานมันเป็นพิเศษและราคาแพงกว่า หรือ ที่เรียกกันว่า Couverture Chocolate แต่เนื่องจากทางอุตสากรรมนั้น Cocoa Butter มีราคาที่ค่อนข้างสูง จึงนิยมเติมน้ำตาล น้ำมันปาล์ม แทน หรือสามารถเรียกได้ว่าเป็น Compound Chocolate  
ส่วนผงโกโก้ จะรีดไขมันออกไปจนหมด หรือเกือบหมด โดยจะเหลือไขมันอยู่ที่  0 – 25 เปอร์เซ็นต์
ด้านคาคาว วีธีการจะคล้ายกับการสกัดผงโกโก้และช็อคโกแลต แต่จะไม่ได้ผ่านวิธีที่ใช้ความร้อน เพราะฉะนั้น ถึงแม้จะเทียบกันระหว่างผงคาคาวและผงโกโก้ ผงคาคาวยังมีAntiocxidant และ สารอาหาร ที่ดีหลงเหลือมากกว่าผงโกโก้ แต่แคลอรี่ก้อจะสูงกว่า